«Tamales de rajas»

Ingredientes
– 1¼ de kilo de masa fina para tortillas
– 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– ½ cucharadita de anís molido
– Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
– Sal al gusto
– Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias

Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):
– 3 cucharadas de manteca de cerdo
– 1 cebolla grande picada
– 16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas
– ½ kilo de jitomate, despepitado y picado
– 500 gramos de queso panela
– 15 hojas de epazote picado
– Sal al gusto

Preparación
Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote. Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.

Relleno:
En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.

Presentación
En un tortillero bien envueltos en una servilleta, acompañados por atole de alegría