Caldo de camarón

Ingredientes 

1 cucharada de aceite
250 gramos papa, peladas y en cubos
250 gramos zanahorias, peladas y en cubos
1/2 cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo grandes, picados
100 gramos de chile guajillo, sin semillas
2 litros de agua
2 cucharadas de caldo de pollo granulado
1 rama de epazote
500 gramos camarón fresco

Modo de preparación

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe las papas y las zanahorias junto con la cebolla y el ajo.
Hierve los chiles guajillos hasta que se hayan ablandado y licúalos con un poco de agua. Cuela y vierte sobre las verduras sofritas; agrega el agua y deja que suelte el hervor. Añade el caldo de pollo granulado y el epazote; cocina hasta que las verduras estén suaves.
Por último, incorpora los camarones y cocina hasta que cambien de color, entre 2 y 3 minutos, aproximadamente.